Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах
Царегородцева Е. В.
Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении,...
ISBN: 978-5-534-13301-1
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: сентябрь 2020
Оставить комментарий