Организация производства хлебобулочных изделий
Постникова Е.В.
В учебном пособии даны основные сведения о классификации хлебобулочных изделий, их пищевой ценности. Рассмотрены характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Описаны современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Соответствует требованиям федеральных...
ISBN: 978-5-16-014650-8
Издательство:
Инфра-М
Дата выхода: январь 2023
![Окр. мир 4кл ч1 Человек и прир. [Пров. и конт]ФГОС](https://files.books.ru/pic/800001-801000/800473/000800473.jpg)
Оставить комментарий