ВВЕДЕНИЕ
Немного о питании древних евреев
Некоторые "модные" диеты с точки зрения
практического диетолога
О "среднестатистическом" {"эталонном")
человеке и его суточном рационе

БЛЮДА ЕВРЕЙСКОЙ КУХНИ, НАИБОЛЕЕ ПРИГОДНЫЕ К
ЗАВТРАКУ
Рыбный салат
Салат из картофеля с яблоками
Рубленое яйцо с гусиным жиром
Говядина отварная с айвой и тыквой
Кабачки жареные
Котлеты куриные
Мясной рулет
Цимес картофельный
Яблоки с рисом
Карп отварной в масле
Язык отварной
Вареное яйцо с обжаренным луком по-еврейски
Форшмак из сельди по-еврейски (вариант)
Комментарий диетолога

ЗАКУСКИ К ОБЕДУ ЕВРЕЙСКОЙ КУХНИ
Форшмак
Сельдь маринованная
Салат из сельди
Редька с гусиным или куриным жиром
Салат из свеклы
Салат из белокочанной капусты с яблоками
Картофель со шкварками
Сельдь жареная с луком
Паштет из печени
Салат из моркови, яблок и орехов
Печень, нарезанная кубиками
Студень из говяжьих или телячьих ножек
Студень из курицы
Салат из куриных потрошков и яиц
Фаршированная рыба
Редька, тертая с гусиным жиром и луком
Салат из свежих огурцов с гусиным жиром
Комментарий диетолога

БУЛЬОНЫ, СУПЫ, ЩИ, БОРЩИ К OБЕДУ ЕВРЕЙСКОЙ
КУХНИ
Молочный суп с галушками
Молочный суп с овощами
Мучной суп
Водяной суп
Холодный сладкий борщ
Холодный суп (щи) из щавеля
Холодный свекольник
Суп из маринованной вишни
Яблочный суп
Лимонный суп
Суп из яблок и хлеба
Черничный суп
Мясной бульон
Бульон с бабкой (куголом) из картофеля
Бульон с бабкой (куголом) из лапши
Бульон с оладьями
Бульон с блинчиками
Куриный бульон с клецками
Бульон с мандлех
Бульон с "розами"
Бульон с пельменями
Картофельный суп на бульоне
Картофельный суп с галушками
Суп гороховый с картофелем
Суп фасолевый
Суп из говяжьих ног с хлебом
Комментарий диетолога
Еще раз о том, как варить бульоны и супы

ВТОРЫЕ БЛЮДА К ОБЕДУ ЕВРЕЙСКОЙ КУХНИ
Баклажаны жареные с чесноком и зеленью
Запеканка овощная
Цветная капуста с рисом
Яблоки с картофелем
Картофельная каша (пюре)
Садовые бобы с кислым или сладким соусом
Бобы с грушами
Тушеные огурцы
Фаршированная белокочанная капуста
Домашняя лапша квадратиками с печенью
Жаркое по-еврейски
Жаркое с черносливом
Кисло-сладкое мясо
Печень жареная
Язык жареный
Рагу из говядины
Баранина, припущенная с лимоном и
пряностями
Голубцы с мясом
Шейка гусиная или куриная фаршированная
Фаршированные кишки
Фаршированная курица
Фаршированная утка
Фаршированный гусь
Жаркое из гуся
Котлеты рубленые из цыпленка
Жареная гусиная печень с луковым соусом
Фаршированная телячья грудинка
Щука отварная в масляном соусе
Щука с клецками
Тушеная рыба
Тефтели из рыбы
Гусиные шкварки, жаренные с луком ("гривн"
или "гривенкес")
Рубленая печень по-еврейски
Комментарий диетолога

ДЕСЕРТ К ОБЕДУ ЕВРЕЙСКОЙ КУХНИ
Компот из чернослива, кураги, изюма
Десерт из винограда
Компот из свежих плодов с медом
Вишневый отвар
Малиновый сок
Напиток из малины
Миндальное "молоко*
Напиток из изюма
Напиток из чернослива
Свекольный напиток
Напиток из черной смородины
Миндальные бублики
Шарики в меду
Сухое печенье
Черный торт
Рулет с яблоками, орехами, изюмом
Рулет с сушеными плодами
Масляная сдоба
Сдобные лепешки
Пирог с изюмом, земляникой и миндалем
Булочки с маком и медом
Яблочный пирог на скорую руку
Каравай из булки и яичного желтка
Чернослив с начинкой из орехов
Варенье из редьки
Творожник с урюком и орехами
Яблоки, фаршированные творогом, изюмом
Печенье к празднику Пурим
Комментарий диетолога
Коротко о тесте для домашней выпечки

БЛЮДА ЕВРЕЙСКОЙ КУХНИ, КОТОРЫЕ МОЖНО
ПРЕДЛОЖИТЬ К УЖИНУ
Оладьи из кабачков
Тушеная морковь с шариками
из манной каши
Баклажаны, тушенные в сметане
Кугол свекольный
Кугол рисовый
Субботний кугол
Тефтели говяжьи
Жареные говяжьи котлеты
Шарики из мацемела
Шарики из мацемела с сушеными плодами
Цветная капуста в кляре из мацемела
Оладьи из мацемела
Кугол из мацемела с мясом
Сладкий кугол из мацемела
Торт из мацы
Омлет из яичного белка с мацемелом и
овощами
Блины из мацемела и куриного яйца
Запеканка из яйца, сыра, и мацемела
Комментарий диетолога

О СОУСАХ ИЗ МЕНЮ ЕВРЕЙСКОЙ КУХНИ
Соус из хрена
Соус из хрена с яблоками
Соус из хрена со свеклой и орехами
Лимонный соус
Соус из растительного масла, меда и
лимонного сока
Соус из томатов с орехами
Соус из яблочного сока с орехами
Малиновый соус
Молочный соус
Сметанный соус
Комментарий диетолога
Кашрут и современная наука о здоровом
питании
Правильное питание - одно из средств от
пьянства

СЛОВАРЬ ВАЖНЕЙШИХ ПОНЯТИЙ И ТЕРМИНОВ,
ИСПОЛЬЗОВАННЫХ В КНИГЕ