книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Биотехнология мяса и мясопродуктов. Курс лекций

Код 849195

  • ISBN: 978-5-94343-204-0
  • 296 страниц
  • февраль 2011
  • ДеЛи
  • 420 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Биотехнология мяса и мясопродуктов. Курс лекций"

В книге изложены материалы по биотехнологии мяса и колбасных изделий. Даны сведения о строении и составе тканей мяса, биохимических изменениях, происходящих в мясе после убоя животных. Рассмотрены основные этапы технологического процесса производства мясопродуктов. Дана характеристика структурообразователей (гидроколлоидов), рассмотрена возможность их использования в биотехнологии мяса. Издание предназначено для студентов, обучающихся по специальностям "Технология мяса и мясопродуктов",...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: февраль 2011
ISBN: 978-5-94343-204-0
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 296 страниц
Масса: 420 г
Обложка: твёрдая

Книга находится в категориях

Производство и переработка

Вместе с этой книгой покупают