Плавленые сыры и сырные продукты
Книга подготовлена коллективом авторитетных зарубежных специалистов и охватывает практически все основные вопросы производства плавленых сыров. Описаны функциональные свойства ингредиентов: натуральных сыров, солей-плавителей, стабилизаторов и вкусоароматических добавок. Изложены научные основы процессов, протекающих при изготовлении плавленых сыров, их влияние на текстуру и консистенцию...
ISBN: 978-5-904757-47-2
Издательство:
Кворум
Дата выхода: апрель 2014
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись