Технология продукции обществ. питания: Уч. / Ратушный А.С, - 2 изд....
Ратушный А.С., Баранов Б.А., Шленская Т.В. и др.
В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям...
ISBN: 978-5-16-015493-0
Издательство:
Инфра-М
Дата выхода: март 2020
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись