Биохимия мяса
Е. В. Царегородцева.
В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм...
ISBN: 978-5-534-20997-6
Издательство:
Юрайт
Дата выхода: декабрь 2024
Найденных опечаток пока нет
Добавить запись