Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд (1-е изд.)...
Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Хозяйка (ин) усадьбы», ПМ.ОЗ «Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд». Рассмотрены характеристики различного пищевого сырья, теоретические основы кулинарного приготовления пищи, основные способы и приемы обработки сырья, технология...
Издательство:
Academia
Дата выхода: июль 2017
