книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология мучных кондитерских изделий

Код 1559540

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология мучных кондитерских изделий"

В учебнике изложены научные и практические основы технологии мучных кондитерских изделий (торты и пирожные, вафли, пряники, кексы, рулеты, печенье сахарное и затяжное, галеты, крекеры, печенье сдобное и др.), приведены физико-химические и органолептические показатели качества мучных кондитерских изделий, пищевая ценность сырья и основных групп мучных кондитерских изделий, рецептуры, условия и сроки хранения. Учебник написан в соответствии с требованиями государственного образовательного...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Троицкий мост
Дата выхода: декабрь 2011
ISBN: 978-5-904406-16-5
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 400 страниц

Книга находится в категориях

Производство и переработка

Вместе с этой книгой покупают