Дана технологическая характеристика гидробионтов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы...
Даны основные понятия о рыбохозяйственном комплексе России, его структуре, роли и месте в народном хозяйстве. Приведены объемы мирового рыбоводства, состояния рынка рыбных товаров. Рассмотрена организация производства и управления в рыночных условиях. Для студентов (курсантов) высших и средних профессиональных заведений системы рыбохозяйственного комплекса.
