Приготовление пищи. Спецтехнология
Рассказывается о кулинарной механической обработке продуктов питания, приготовлении полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в системе общественного питания. Первое издание вышло в 1999 г. Пособие переработано и дополнено в соответствии с требованиями повой программы. В конце каждой главы даются вопросы и задания для проверки знаний. Для учащихся профессионально-технических учебных заведений,...
Издательство:
Вышэйшая школа
Дата выхода: январь 2003