везде Расширенный поиск
книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Г.Г. Дубцов

Технология приготовления пищи: учебное пособие

Код 235998

Бумажная книга

Нет в продаже

Сообщить о появлении

Аннотация к книге "Технология приготовления пищи: учебное пособие"

Рассмотрены классификация продуктов питания, и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; изложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции. Освещены вопросы взаимозаменяемости и совместимости отдельных видов сырья. Рассмотрены особенности технологии приготовления изделий для диетического питания и оценка качества кулинарной продукции.

Оставить замечание о найденной опечатке Версия для печати

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Дата выхода: декабрь 2004
ISBN: 5-7695-2113-9
Тираж: 5 100 экземпляров
Объём: 272 страниц
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 22 x 15 x 2

Вместе с этой книгой покупают

Машинное обучение и безопасность
Машинное обучение и безопасность бумажная книга
Дэвид Фримэн
22.28 USD
В корзину
Компьютерная томография в диагностике заболеваний кишечника
Компьютерная томография в диагностике... бумажная книга
В. М. Китаев
Нет в продаже
Продажи и производство: враги или партнеры? Почему срывается исполнение заказов
Продажи и производство: враги или партнеры?... бумажная книга
Константин Бакшт
13.09 USD
В корзину
Краткая история пьянства от каменного века до наших дней: Что, где, когда и по какому поводу
Краткая история пьянства от каменного века до... бумажная книга
Марк Форсайт
Нет в продаже
Огонь стремления. Книга о суфийской Работе
Огонь стремления. Книга о суфийской Работе бумажная книга
Руслан Жуковец
6.97 USD
В корзину
Душа осьминога: Тайны сознания удивительного существа
Душа осьминога: Тайны сознания удивительного... бумажная книга
Сай Монтгомери
Нет в продаже