книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология приготовления пищи. Учебник

Код 3656083

  • ISBN: 978-5-222-22945-3
  • 374 страницы
  • июнь 2014
  • Феникс

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология приготовления пищи. Учебник"

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Феникс
Дата выхода: июнь 2014
ISBN: 978-5-222-22945-3
Объём: 374 страниц

Вместе с этой книгой покупают