книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология приготовления пищи

Код 72215

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология приготовления пищи"

Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; изложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции....

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Дата выхода: январь 2002
ISBN: 5-7695-1130-3
Тираж: 30 000 экземпляров
Объём: 272 страниц
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 22 x 15 x 2

Вместе с этой книгой покупают