книги

Технология приготовления пищи

Код 526902

  • ISBN: 978-5-222-12158-0
  • 374 страницы
  • август 2007
  • Феникс

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология приготовления пищи"

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Феникс
Дата выхода: август 2007
ISBN: 978-5-222-12158-0
Тираж: 3 000 экземпляров
Объём: 374 страниц
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают