книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность

Технология приготовления пищи

Код 340056

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология приготовления пищи"

Учебник соответствует государственному образовательному стандарту и дает необходимые представления по теории механической и тепловой обработки продуктов, расчетам сырья и потерь при обработке, технологии приготовления пищи с демонстрацией технологических карт и схем. Приведены многочисленные кулинарные рецепты. Даны рекомендации по работе с нормативно-технологической документацией, составлению меню, лечебному питанию. Для контроля знаний предложены контрольные измерители. Для студентов колледжей, учащихся лицеев, училищ НПО; молодых предпринимателей, руководителей столовых, ресторанов.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Дашков и К
Дата выхода: сентябрь 2005
ISBN: 5-94798-845-3
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 480 страниц
Масса: 462 г
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 21 x 15 x 3
Обложка: твёрдая

Книга находится в категориях

Энциклопедии, справочники, сборники рецептов

Вместе с этой книгой покупают