книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология приготовления блюд и кулинарных изделий

Код 605450

  • ISBN: 978-5-903039-22-7
  • 200 страниц
  • август 2008
  • ПрофиКС
  • 140 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология приготовления блюд и кулинарных изделий"

С помощью данного пособия осуществляется освоение современных технологий приготовления блюд и кулинарных изделий по действующим сборникам рецептур, составляются технологические карты и калькуляционные карточки. В каждом разделе имеются требования, предъявляемые к качеству блюд, облегчающие составление технологических карт.
Предназначено для работников предприятий общественного питания — бухгалтеров, калькуляторов, заведующих производством (шеф-поваров) и технологов.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: ПрофиКС
Дата выхода: август 2008
ISBN: 978-5-903039-22-7
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 200 страниц
Масса: 140 г
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 22 x 15 x 1
Обложка: мягкая

Вместе с этой книгой покупают