книги

Технология кондитерских изделий. Учебн. пос., 2-е изд., испр. и доп

Код 4465526

  • ISBN: 978-5-8114-2329-3
  • 156 страниц
  • январь 2017
  • Лань

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология кондитерских изделий. Учебн. пос., 2-е изд., испр. и доп"

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Лань
Дата выхода: январь 2017
ISBN: 978-5-8114-2329-3
Тираж: 100 экземпляров
Объём: 156 страниц

Книга находится в категориях

распродажа

Вместе с этой книгой покупают