Добро пожаловать, Гость! Вы можете войти или зарегистрироваться
Обратная связь
Войти через  
Visa MasterCard WebMoney Яндекс.Деньги PayPal
270 пунктов выдачи, доставка в 91 городе
8-800-707-3313
(по России бесплатно)
Мой регион
Технология кондитерских изделий. Учебн. пос., 2-е изд., испр. и доп
Книга

новинка






Рензяева Т.В., Назимова Г.И., Марков А.С.

Технология кондитерских изделий. Учебн. пос., 2-е изд., испр. и доп

     
(0 голосов )
  • ISBN: 978-5-8114-2329-3
  • 156 страниц
  • ноябрь 2016
  • Лань

Аннотация к книге "Технология кондитерских изделий. Учебн. пос., 2-е изд., испр. и доп"

Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья», профилю «Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий».

Каталог

New & best!