везде Расширенный поиск
книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Л. П. Пащенко И. М. Жаркова

Технология хлебобулочных изделий

Код 611838

Бумажная книга

Нет в продаже

Сообщить о появлении

Аннотация к книге "Технология хлебобулочных изделий"

Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, реализация готовой продукции, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии...

Оставить замечание о найденной опечатке Версия для печати

Оставить комментарий

Оцените книгу:

#

2008, сентябрь:книга на бумаге "Технология хлебобулочных изделий", ISBN: 978-5-9532-0655-6, издательство "Колос-С", 390 стр., твёрдая обложка, тираж 20000 экземпляров

Л. П. ПащенкоИ. М. Жаркова
Нет в продаже
#

2007, июль:книга на бумаге "Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Технология хлебобулочных изделий", ISBN: 978-5-9532-0591-7, издательство "Колос-С", 215 стр., твёрдая обложка, тираж 1000 экземпляров

Л. П. Пащенко
Нет в продаже
#

2005, май:книга на бумаге "Технология хлебобулочных изделий", ISBN: 5-9532-0149-4, издательство "Колос-С", 389 стр., твёрдая обложка

Л. П. Пащенко
Нет в продаже
Издательство: Колос-С
Серия: Учебники и учебные пособия для высших учебных заведений
Дата выхода: сентябрь 2008
ISBN: 978-5-9532-0655-6
Тираж: 20 000 экземпляров
Объём: 390 страниц
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают

Большая книга огня
Большая книга огня бумажная книга
Наталья Степанова
Нет в продаже
Наполеонов обоз. Книга третья: Ангельский рожок
Наполеонов обоз. Книга третья: Ангельский рожок бумажная книга
Дина Рубина
20.64 USD
В корзину
Большой подарок на Новый год. Для детей 3-5 лет (комплект из 3 книг в коробке)
Большой подарок на Новый год. Для детей 3-5 лет... бумажная книга
Нет в продаже
Исповедь бывшей любовницы. От неправильной любви — к настоящей
Исповедь бывшей любовницы. От неправильной... бумажная книга
Ника Набокова
Нет в продаже
Нойер: Вратарь Мира
Нойер: Вратарь Мира бумажная книга
Дитрих Шульце-Мармелинг
Нет в продаже
Конфетный период. Очаровательные рецепты домашних конфет, трюфелей и мармелада
Конфетный период. Очаровательные рецепты... бумажная книга
Полина Кошелева
Нет в продаже