Добро пожаловать, Гость! Вы можете войти или зарегистрироваться
Обратная связь
Войти через  
Visa MasterCard WebMoney Яндекс.Деньги PayPal
270 пунктов выдачи, доставка в 91 городе
8-800-707-3313
(по России бесплатно)
Мой регион
Технология хлебобулочных изделий

Книга







Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова

Технология хлебобулочных изделий

     0
0 (0 голосов )
С 2005 года книга «Технология хлебобулочных изделий» переиздавалась 3 раза. Дата первого издания «Технология хлебобулочных изделий»: май 2005 года, последнее, 3-е издание вышло в сентябре 2008 года.

Аннотация к книге "Технология хлебобулочных изделий"

Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, реализация готовой продукции, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии...

Аннотация к изданию: сентябрь 2008 года (издательство "КолосС", ISBN 978-5-9532-0655-6)

Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, реализация готовой продукции, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии...

Аннотация к изданию: июль 2007 года (издательство "КолосС", ISBN 978-5-9532-0591-7)

В практикуме приведены лабораторные работы по оценке качества сырья, полуфабрикатов, изделий хлебопекарного производства с применением ПК для обработки экспериментальных данных по стандартным программам.
Описаны оригинальные установки, разработанные авторами, по исследованию свойств полуфабрикатов, позволяющие регулировать качество изделий в технологическом потоке.
Даны варианты ситуационных задач, деловые игры и контрольные вопросы для самостоятельной подготовки студентов....

Каталог

New & best!