Добро пожаловать, Гость! Вы можете войти или зарегистрироваться
Обратная связь
Войти через  
Visa MasterCard WebMoney Яндекс.Деньги PayPal
270 пунктов выдачи, доставка в 91 городе
8-800-707-3313
(по России бесплатно)
Мой регион
Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 3. Технология макаронных изделий
Книга






Г.Н. Медведев

Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 3. Технология макаронных изделий

     
(0 голосов )
  • ISBN: 5-901065-95-6
  • 272 страницы
  • июль 2005
  • ГИОРД

Аннотация к книге "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 3. Технология макаронных изделий"

Рассмотрена технология макаронного производства, а также влияние свойств пшеничной муки и отдельных стадий производства макаронных изделий на ход технологического процесса, качество полуфабрикатов и готовой продукции. Рассмотрены прогрессивные высокотемпературные режимы замеса, формования и сушки изделий, сушки с применением воздействия энергетических полей, а также технологические приемы производства нетрадиционных видов макаронных изделий быстрого приготовления и изделий из бесклейковинного сырья. Для студентов высших учебных заведений и специалистов макаронного производства.

New & best!