книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 3. Технология макаронных изделий

Код 302007

  • ISBN: 5-901065-95-6
  • 272 страницы
  • июль 2005
  • ГИОРД

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 3. Технология макаронных изделий"

Рассмотрена технология макаронного производства, а также влияние свойств пшеничной муки и отдельных стадий производства макаронных изделий на ход технологического процесса, качество полуфабрикатов и готовой продукции. Рассмотрены прогрессивные высокотемпературные режимы замеса, формования и сушки изделий, сушки с применением воздействия энергетических полей, а также технологические приемы производства нетрадиционных видов макаронных изделий быстрого приготовления и изделий из бесклейковинного сырья. Для студентов высших учебных заведений и специалистов макаронного производства.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: ГИОРД
Дата выхода: июль 2005
ISBN: 5-901065-95-6
Тираж: 3 000 экземпляров
Объём: 272 страниц
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают