книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба

Код 248891

  • ISBN: 5-901065-83-2
  • 560 страниц
  • апрель 2005
  • ГИОРД
  • 671 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба"

В книге излагаются научные и практические основы технологии хлебопекарного производства. Учебник содержит 2 части, систематизирующие научные основы технологии хлеба и технологические аспекты хлебопекарного производства.
Рассмотрены основные пищевые вещества зерна и муки и их свойства; процессы, протекающие при производстве хлеба; свойства основного и дополнительного сырья и методы его оценки; процессы и операции на всех стадиях производства и хранения хлеба; современные технологии...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: ГИОРД
Дата выхода: апрель 2005
ISBN: 5-901065-83-2
Тираж: 3 000 экземпляров
Объём: 560 страниц
Масса: 671 г

Вместе с этой книгой покупают