книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Технология и организация производства кондитерских изделий. Учебник. 3-е изд., испр. и доп

Код 1535555

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология и организация производства кондитерских изделий. Учебник. 3-е изд., испр. и доп"

В учебнике рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению. Во 3-е издание внесены...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Дата выхода: сентябрь 2011
ISBN: 978-5-7695-8203-5

Вместе с этой книгой покупают