книги Наука, техника, медицина Техника

Технология и организация производства кондитерских изделий

Код 442479

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технология и организация производства кондитерских изделий"

Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть полезен студентам вузов и специалистам кондитерского производства.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Серия: Среднее профессиональное образование
Дата выхода: июль 2006
ISBN: 5-7695-2150-3
Тираж: 3 000 экземпляров
Объём: 480 страниц
Масса: 515 г
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают