везде Расширенный поиск
книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Т. Б. Цыганова

Технология и организация производства хлебобулочных изделий

Код 712757

Бумажная книга

Нет в продаже

Сообщить о появлении

Аннотация к книге "Технология и организация производства хлебобулочных изделий"

Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и технохимический контроль хлебопекарного производства.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть рекомендован работникам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.

Оставить замечание о найденной опечатке Версия для печати

Оставить комментарий

Оцените книгу:

#

2009, октябрь:книга на бумаге "Технология и организация производства хлебобулочных изделий", ISBN: 978-5-7695-6620-2, издательство "Академия", 448 стр., твёрдая обложка, тираж 1500 экземпляров

Т. Б. Цыганова
Нет в продаже
#

2008, февраль:книга на бумаге "Технология и организация производства хлебобулочных изделий", ISBN: 978-5-7695-4800-0, издательство "Академия/Academia", 448 стр., твёрдая обложка, тираж 3000 экземпляров

Т. Б. Цыганова
Нет в продаже
#

2006, июнь:книга на бумаге "Технология и организация производства хлебобулочных изделий", ISBN: 5-7695-2355-7, издательство "Академия", 448 стр., твёрдая обложка, тираж 3000 экземпляров

Т. Б. Цыганова
Нет в продаже
Издательство: Академия
Серия: Среднее профессиональное образование
Дата выхода: октябрь 2009
ISBN: 978-5-7695-6620-2
Тираж: 1 500 экземпляров
Объём: 448 страниц
Масса: 505 г
Обложка: твёрдая

Книганаходится в категориях

Производство и переработка

Вместе с этой книгой покупают

Пандемия. Всемирная история смертельных вирусов
Пандемия. Всемирная история смертельных вирусов бумажная книга
Соня Шах
Нет в продаже
Прикладное программирование
Прикладное программирование бумажная книга
С. Н. Никифоров
Нет в продаже
-37%
Электрические сны
Электрические сны бумажная книга
Филип Дик
12.53 USD 7.9 USD
В корзину
Одна история
Одна история бумажная книга
Джулиан Барнс
8.57 USD
В корзину
Комитет охраны мостов
Комитет охраны мостов бумажная книга
Дмитрий Захаров
13.4 USD
В корзину
И снова Бобо
И снова Бобо бумажная книга
Маркус Остервальдер
Нет в продаже