книги Бизнес Менеджмент (управление) Менеджмент HoReCa

Технологические процессы предприятий питания: Учебное пособие

Код 3556576

Нет в продаже

Аннотация к книге "Технологические процессы предприятий питания: Учебное пособие"

Рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологические процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены технологии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разного пищевого сырья, а также мучных кондитерских изделий. Освещены особенности технологии блюд для школьников, лечебного и...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Серия: Среднее профессиональное образование. Индустрия питания
Дата выхода: август 2013
ISBN: 978-5-7695-9962-0
Тираж: 1 200 экземпляров
Объём: 192 страниц

Вместе с этой книгой покупают