Добро пожаловать, Гость! Вы можете войти или зарегистрироваться
Обратная связь
Войти через  
Visa MasterCard WebMoney Яндекс.Деньги PayPal
270 пунктов выдачи, доставка в 91 городе
8-800-707-3313
(по России бесплатно)
Мой регион
Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 3. Сыры
Книга






В. Кузнецов, Г.Г. Шилер

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 3. Сыры

     
(0 голосов )
  • ISBN: 5-901065-47-6
  • 512 страниц
  • январь 2004
  • ГИОРД

Аннотация к книге "Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 3. Сыры"

В справочнике изложены сведения о сырье — молоке (состав, свойства), требования к его сыропригодности. Приведены способы подготовки молока к переработке и выработки из него сыра. Большое внимание уделено приготовлению и использованию бактериальных заквасок и препаратов, частным технологиям сыров. Приводятся оптимальные технологические параметры, регламенты и схемы производства сыров. Освещено производство сыров на малых предприятиях. Проанализированы причины пороков сыра и приведены способы их предотвращения. Справочник рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен специалистам молочной промышленности.

New & best!