книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Код 606611

  • ISBN: 978-5-903039-40-1
  • 776 страниц
  • сентябрь 2008
  • ПрофиКС
  • 626 г

Нет в продаже

Аннотация к книге "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания"

Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. В частности, включена методика Лабзиной (см. приложение № 4), расчет пищевой и энергетической ценности блюд.
Сборник относится к технологическим...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: ПрофиКС
Дата выхода: сентябрь 2008
ISBN: 978-5-903039-40-1
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 776 страниц
Масса: 626 г
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают