книги Дом, семья, хобби, спорт Кулинария Рыбная кулинария

Рыба и морепродукты

Код 175256

Нет в продаже

Аннотация к книге "Рыба и морепродукты"

Книга содержит все сведения, которые необходимы современному шеф-повару при работе с рыбой и морепродуктами.
В книге представлены: классификация, способы обработки и приготовления, а также правила выбора сырья и критерии его качества. Также книга содержит комментарии шеф-поваров ведущих московских ресторанов и экспертов компаний-поставщиков.
Здесь, кроме того, содержится большое количество рецептов, и это не перепечатка из кулинарных книг, а "живые" рецепты, технологии приготовления от ведущих шеф-поваров, отобранные и обработанные специалистами Академии им. Плеханова.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Ресторанные ведомости
Дата выхода: апрель 2004
ISBN: 5-98176-003-6
Тираж: 5 000 экземпляров
Объём: 248 страниц
Масса: 380 г
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 24 x 17 x 2

Вместе с этой книгой покупают