книги Наука, техника, медицина Техника

Производство изделий из замороженного теста

Код 279592

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 06.05.2024; планируемая отправка: 07.05.2024

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 03.05.2024; планируемая отправка: 04.05.2024

Аннотация к книге "Производство изделий из замороженного теста"

Рассмотрены научные основы и технологии работы с замороженным тестом. Эта книга будет полезна разработчикам технологии замороженного теста, специалистам предприятий, специализирующихся на производстве замороженных полуфабрикатов или планирующих развивать это направление. Ее также можно использовать в програмах подготовки дипломированных специалистов и магистров вузами, где ведется подготовка по специальности 270300. В книге представлены методики и результаты экспериментов по замораживанию, хранению, размораживанию и расстойке тестовых заготовок, а также по выпечке разных видов хлебобулочных изделий. Большой интерес эта книга представляет для специалистов, работающих в минипекарнях.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Профессия
Дата выхода: май 2005
ISBN: 5-93913-070-4
Объём: 283 страниц
Масса: 540 г
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают