книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Повар-технолог. 2-е издание

Код 390231

Нет в продаже

Аннотация к книге "Повар-технолог. 2-е издание"

В учебном пособии рассматривается процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Основной акцент сделан на различные технологические процессы, имеющие цеховую структуру. Выделяются мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный и кондитерский цехи. Также даны основы физиологии питания, санитарии и гигиены, способы кулинарной обработки продуктов. Предназначено для студентов, обучающихся по специальности «повар», «повар-технолог», преподавателей, практикующих специалистов.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Феникс
Серия: Среднее профессиональное образование
Дата выхода: февраль 2006
ISBN: 5-222-07783-7
Объём: 414 страниц

Книга находится в категориях

Производство и переработка Стандарты

Вместе с этой книгой покупают