РАЗДЕЛ I Основные правила И
РАЗДЕЛ П Краткие правила составления меню
РАЗДЕЛ III Супы
Бульоны желтый и красный
Супы белые с мучной заправкой
Супы с льезоном из желтков и сливок
Супы из белого мясного бульона с крупой
и сметаной: Супы-пюре мясные
Супы рыбные Супы масляные, без мяса и рыбы
Супы молочные Супы горячие, сладкие из молока, пива, вина
и ягод Супы холодные
РАЗДЕЛ IV Дополнения к супу РАЗДЕЛ V Соусы или подливки
РАЗДЕЛ VI Кушанья из овощей и зелени и разные гарниры к ним
Стручковые овощи Травянистые овощи
Коренья
Душистые травы
Грибы
РАЗДЕЛ VII Говядина, телятина, баранина,
поросенок, свинина, заяц
Говядина
Телятина
Баранина
Поросенок
Свинина
Заяц
РАЗДЕЛ VIII Домашняя птица и дичь
Домашняя птица
Дичь Мелкая дичь
РАЗДЕЛИ Рыба
РАЗДЕЛ X Салаты к мясному и рыбному жаркому
РАЗДЕЛ XI Пироги и паштеты
РАЗДЕЛ XII Заливное, майонез и прочие холодные кушанья
РАЗДЕЛ XIII Пудинги, шарлотки, суфле, воздушные пироги и прочее
РАЗДЕЛ XIV Блюда из яблок
РАЗДЕЛ XV Блинчики, блины русские, гренки Кушанья из яиц
РАЗДЕЛ XVI Колдуны, пельмени, вареники,
вермишель или лапша, лазанки, макароны,
сырники, клецки и прочее
РАЗДЕЛ XVII Каши
РАЗДЕЛ XVIII Вафли, трубочки, облатки, хворост, оладьи
РАЗДЕЛ XIX Сладкие пироги и пирожки,
ватрушки, пышки и другие мучные
изделия
РАЗДЕЛ XX Мороженое, кремы, зефиры,
муссы, бланманже, кисели, компоты,
молочные заварные кремы
РАЗДЕЛ XXI Торты
РАЗДЕЛ XXII Мазурки и прочие мелкие пирожные
РАЗДЕЛЫ XXIII-XXIV Вегетарианский
СТОЛ
РАЗДЕЛ XXV Постные супы

РАЗДЕЛ XXVI Постные дополнения к супу
РАЗДЕЛ XXVII Постные соусы, подливки
к рыбе, к рыбным, рисовым, картофельным
котлетам, к пудингам
РАЗДЕЛ XXVIII Постные блюда из овощей и зелени
РАЗДЕЛ XXIX Постные рыбные кушанья
РАЗДЕЛ XXX Салаты к рыбным жарким,
отварному картофелю, к картофельным
и грибным котлетам
РАЗДЕЛ XXXI Постные паштеты, майонез, заливное и прочие холодные блюда
РАЗДЕЛ XXXII Постные пудинги
РАЗДЕЛ XXXIII Постные блины, оладьи,
гренки, булочки, трубочки, облатки, хворост,
наливашники, вареники, каши и пр
РАЗДЕЛ XXXIV Постное мороженое,
кремы, бланманже, желе, мусс, компоты,
кисели
РАЗДЕЛ XXXV Постные сладкие пироги и пирожные
РАЗДЕЛ XXXVI Постное печенье к чаю и кофе
РАЗДЕЛ XXXIX Бабы украинские и польские
на дрожжах, бабы на взбитых белках, булки
и куличи, струдели, мазурки, пляцки, сухари,
крендели и печенье к чаю, кофе
и шоколаду
*Все рецепты, дополнения и изменения из разделов XXXVII- XXXVIII включены в другие соответствующие разделы книги (см "От издателей")
РАЗДЕЛ XL Пасхи и крашеные яйца РАЗДЕЛ XLI Пряники
РАЗДЕЛ XLII Варенье, желе, сиропы, варенье для украшения тортов
РАЗДЕЛ XLIII Сок без сахара, сок для мороженого, консервы
РАЗДЕЛ XLIV Наливки, вишневки, шиповки, водица
РАЗДЕЛ XLV Водки без сахара,
водки сладкие, ликеры, пунши и разные
другие напитки
РАЗДЕЛ XLVI Квас, пиво, мед
РАЗДЕЛ XLVII Заготовка уксуса, горчицы, постного масла, круп и крахмала
РАЗДЕЛ XLVIII Сливочное масло и жиры, сыр, молоко, сливки, яйца,
РАЗДЕЛ XLIX Дрожжи и хлеб РАЗДЕЛ L Разные заготовки из фруктов
И ЯГОД
РАЗДЕЛ LI Заготовки из овощей и зелени
РАЗДЕЛ LII Хранение и заготовка рыбы, дичи и домашней птицы
РАЗДЕЛ LIII Заготовки из говядины, телятины, баранины и свинины
РАЗДЕЛ LIV Посуда и различные кухонные приспособления
РАЗДЕЛ LV Сервировка стола
Словарь некоторых устаревших
слов и терминов, употребляемых
в рецептах