книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Производство и переработка

Переработка рыбы и морепродуктов

Код 3571860

Нет в продаже

Аннотация к книге "Переработка рыбы и морепродуктов"

В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использования пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Дашков и К
Дата выхода: август 2013
ISBN: 978-5-394-02233-3
Объём: 104 страниц

Вместе с этой книгой покупают