книги Бизнес Бухгалтерия

Т. И. Перетятко

Основы калькуляции и учета в общественном питании

Код 156031

ISBN: 5-94798-403-2
232 страницы

январь 2004
Дашков и К

Нет в продаже

Аннотация к книге "Основы калькуляции и учета в общественном питании"

Данное пособие разработано на основе государственного образовательного стандарта по профессии `Повар, кондитер`. В нем рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составление калькуляции, расчет стоимости блюд и изделий. Изложенный материал дает представление о том, как произвести замену одного сырья на другое, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию и о многом другом, что будет полезно не только тем, кто осваивает азы профессии, но и тем, кто работает на предприятиях общественного питания зав. производством, шеф-поваром, бригадиром, поваром, кондитером и т.д. В книге приводятся образцы заполнения различных документов, отчетов и т.д.
В пособии имеется специальный `блок` для официанта, бармена, с описанием правил ведения документации, приема заказов, расчетов потребности в посуде, крепости напитков.
Для проверки знаний, самоконтроля в книгу включены многочисленные вопросы и задачи, а предлагаемые извлечения из `Норм естественной убыли` и `Сборника рецептур` помогут освоить методику расчета.
Кроме того, пособие содержит вопросы, связанные с разработкой и утверждением стандартов предприятий, технико-технологических и технологических карт, а также методику составления и расчета дневного рациона питания.

Для учащихся профессиональных лицеев и училищ, студентов колледжей, а также практических работников.

Оставить замечание о найденной опечатке Версия для печати

Оставить комментарий

Текст комментария

Оцените книгу:

Издательство:	Дашков и К
Дата выхода:	январь 2004
ISBN:	5-94798-403-2
Тираж:	5 000 экземпляров
Объём:	232 страниц
Размеры(высота, ширина), см:	20 x 15
Обложка:	мягкая

Книга находится в категориях

Наука, техника, медицина научные

Вместе с этой книгой покупают

Добрее одиночества бумажная книга

Июнь Ли

Нет в продаже

Все друзья наперечет бумажная книга

Лена Андерсон

Нет в продаже

Неукротимая красавица бумажная книга

Бертрис Смолл

Нет в продаже

-25%

Стандартная библиотека Python 3: справочник с примерами. Второе издание

Стандартная библиотека Python 3: справочник с... бумажная книга

Даг Хеллман

90.05 USD 67.54 USD

В корзину

Великие пары бумажная книга

Дмитрий Быков

Нет в продаже

Эрнест и Селестина: Рождество бумажная книга

Габриэль Венсан

Нет в продаже

25%

Стандартная библиотека Python 3: справочник с примерами. Второе...

бумажная книга

Даг Хеллман

Стандартная библиотека Python содержит сотни модулей, позволяющих взаимодействовать с операционной системой, интерпретатором и Интернетом. Все они тщательно протестированы и готовы к немедленному использованию для разработки приложений. В этой книге Даг Хеллман, эксперт по языку Python, описывает все основные разделы библиотеки Python 3.x, сопровождая изложение материала компактными примерами исходного кода и...

Издательство: Диалектика
Дата выхода: июль 2018

90.05 USD 67.54 USD

1 В корзину