Книга Общественное питание. Справочник кондитера, 5-93236-003-8, купить, цена

Аннотация к книге "Общественное питание. Справочник кондитера"

Справочник кондитера является основным технологическим документом, который содержит единые требования к рецептурам, технологическим процессам производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий. Справочник предназначен для руководителей и работников предприятий общественного питания, кондитерских цехов отрасли. Первый раздел включает основополагающие нормативные документы (ОСТ "Торты и пирожные", технологическая инструкция по производству мучных кондитерских изделий, ОСТ "Тесто...

Справочник кондитера является основным технологическим документом, который содержит единые требования к рецептурам, технологическим процессам производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий. Справочник предназначен для руководителей и работников предприятий общественного питания, кондитерских цехов отрасли. Первый раздел включает основополагающие нормативные документы (ОСТ "Торты и пирожные", технологическая инструкция по производству мучных кондитерских изделий, ОСТ "Тесто охлажденное", Санитарные правила для предприятий и цехов, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, таблицы расчета энергетической и пищевой ценности и др.). Второй раздел составлен на основе Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания (1986 г.) и дополнен рецептурами изделий пониженной калорийности, рецептурами печенья, пряников, коврижек (1999-2001 гг.). Третий - иллюстрированный раздел - содержит информацию о новой продукции, о ее свойствах и технологии. Цель раздела - показать опыт практического использования современных ингредиентов для производства кондитерской продукции, новые принципы оформления изделий. Приведены новые рецептуры тортов, пирожных, десертов. Книга может быть использована в предприятиях общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования вне зависимости от формы собственности.

Оставить замечание о найденной опечатке Версия для печати

Дата выхода:	декабрь 2002
ISBN:	5-93236-003-8
Тираж:	5 000 экземпляров
Объём:	639 страниц
Масса:	1000 г
Размеры(высота, ширина, толщина), см:	25 x 17 x 3
Обложка:	твёрдая
Бумага:	офсетная
Иллюстрированное издание	+
Цветные иллюстрации	+
ISBN оригинала:	5-93236-003-8
Год выхода оригинала:	2003

Общественное питание. Справочник кондитера

21.28 USD

Аннотация к книге "Общественное питание. Справочник кондитера"

Оставить комментарий