книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х частях. Часть 2. Тепловое оборудование

Код 1824117

Нет в продаже

Аннотация к книге "Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х частях. Часть 2. Тепловое оборудование"

В учебнике приведены сведения о тепловых аппаратах, используемых на предприятиях общественного питания, их классификация и основные технико-экономические показатели. Рассмотрены устройство, принципы действия, виды систем управления и правила эксплуатации теплового оборудования с электрическим и газовым обогревом. Даны примеры расчетов тепловой обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии.

 

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезен работникам предприятий общественного питания.

 

2-е издание, стереотипное

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Серия: Высшее профессиональное образование
Дата выхода: май 2012
ISBN: 978-5-7695-9129-7
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 496 страниц
Масса: 540 г
Размеры(высота, ширина), см: 22 x 15
Обложка: твёрдая

Книга находится в категориях

Производство и переработка Машиностроение распродажа

Вместе с этой книгой покупают