книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность

Мясные продукты. Научные основы. Технологии. Практические рекомендации

Код 833848

  • ISBN: 978-5-904757-04-5
  • 720 страниц
  • декабрь 2010
  • Кворум

Наличие на складе

Склад в Москве

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 07.06.2024; планируемая отправка: 08.06.2024

Склад в С.-Петербурге

Ожидаемое поступление (если вы сделаете заказ прямо сейчас): 04.06.2024; планируемая отправка: 05.06.2024

Аннотация к книге "Мясные продукты. Научные основы. Технологии. Практические рекомендации"

В этом научно-практическом издании собраны воедино знания, необходимые современному специалисту мясной индустрии. Рассмотрены научные основы производства мясных продуктов и подробно изложена технология их изготовления. Описаны биохимические процессы, протекающие в различных животных тканях при тех или иных видах обработки или при хранении. Подробно проанализированы роль и влияние на качество конечного продукта отдельных технологических параметров, а также используемых добавок. Для производства...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Кворум
Дата выхода: декабрь 2010
ISBN: 978-5-904757-04-5
Объём: 720 страниц
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают