книги Бизнес Торговля

Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена

Код 283195

Нет в продаже

Аннотация к книге "Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена"

Рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов, и использование их в практике хранения продовольственных товаров. Описаны биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами при развитии их на продовольственных товарах: брожение; разложение пектина, целлюлозы, жира; гниение. Дан краткий обзор патогенных микроорганизмов и вызываемых ими пищевых заболеваний и отравлений. Может быть использован работниками сферы общественного питания.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Академия
Серия: Высшее профессиональное образование
Дата выхода: июнь 2005
ISBN: 5-7695-1657-7
Тираж: 5 100 экземпляров
Объём: 304 страниц
Масса: 370 г
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 21 x 15 x 2
Обложка: твёрдая

Вместе с этой книгой покупают