книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Производство и переработка

Малое хлебопекарное производство. Особенности работы

Код 105661

  • ISBN: 5-901065-25-5
  • 120 страниц
  • январь 2001
  • ГИОРД

Нет в продаже

Аннотация к книге "Малое хлебопекарное производство. Особенности работы"

Книга содержит описание сырья и наиболее распространенных способов производства хлеба; приведены основные виды брака и болезни хлеба. Особое внимание уделяется хлебопекарным улучшителям и пищевым добавкам. В качестве приложения публикуется СанПиН 2.3.4.545-96 (`Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий`), текст которого полностью совпадает с официальным изданием. Издание должно заинтересовать специалистов хлебопекарных предприятий, малых пекарен, а также может быть полезно студентам.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: ГИОРД
Дата выхода: январь 2001
ISBN: 5-901065-25-5
Тираж: 2 000 экземпляров
Объём: 120 страниц
Размеры(высота, ширина, толщина), см: 20 x 15 x 1

Вместе с этой книгой покупают