книги Дом, семья, хобби, спорт Кулинария Национальные кухни Европейская кухня

Ингредиенты.Химия и алхимия гастрономического творчества +с/о

Код 4473378

Нет в продаже

Аннотация к книге "Ингредиенты.Химия и алхимия гастрономического творчества +с/о"

Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. Чтобы еда была ароматной, используйте жиры — они лучше всего удерживают запахи. В соусе комки, а глазурь получается слишком жидкой? Нужно найти точный баланс между белками и углеводами. В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: Альпина Паблишер
Дата выхода: январь 2017
ISBN: 978-5-9614-6062-9
Объём: 264 страниц
Масса: 919 г

Книга находится в категориях

распродажа

Вместе с этой книгой покупают

Просмотренные товары

Просмотренные категории

Зарубежная Великие философы Логика Эрик Берн