книги Наука, техника, медицина Техника Пищевая промышленность Рецептура и технологии

Формирование качества макаронных изделий

Код 826965

  • ISBN: 978-5-94343-205-7
  • 100 страниц
  • ноябрь 2010
  • ДеЛи

Нет в продаже

Аннотация к книге "Формирование качества макаронных изделий"

Книга написана по материалам, полученным по исследованиям качества муки и макаронных изделий в период с 2000 по 2008 гг. Дана классификация макаронных свойств муки. Приведены исследования по изучению влияния показателей качества муки на качество макаронных изделий. Приведены способы переработки муки с низкими макаронными свойствами. Уделено внимание дефектам макаронных изделий, способам их устранения. Описаны методы контроля качества макаронных изделий. Коллективная монография по...

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: ДеЛи
Дата выхода: ноябрь 2010
ISBN: 978-5-94343-205-7
Тираж: 1 000 экземпляров
Объём: 100 страниц

Книга находится в категориях

Производство и переработка

Вместе с этой книгой покупают