книги Наука, техника, медицина Естественные науки Естествознание Биохимия Научные издания

Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов

Код 90225

  • ISBN: 5-901065-54-9
  • 352 страницы
  • июнь 1996
  • ГИОРД

Нет в продаже

Аннотация к книге "Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов"

В книге рассматривается состав молока, его пищевая ценность и безопасность. Сделана попытка обобщить влияние химического строения белков, липидов, углеводов и других компонентов молока на процессы, протекающие при выработке и хранении наиболее важных продуктов — кисломолочных напитков, сливочного масла, сыров и консервов.
Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников, специализирующихся по молочному делу. Она может быть полезна для аспирантов и студентов вузов пищевой промышленности.

Оставить комментарий

Оцените книгу:

Издательство: ГИОРД
Дата выхода: июнь 1996
ISBN: 5-901065-54-9
Тираж: 500 экземпляров
Объём: 352 страниц

Вместе с этой книгой покупают