Аннотация к книге "Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов"
В книге рассматривается состав молока, его пищевая ценность и безопасность. Сделана попытка обобщить влияние химического строения белков, липидов, углеводов и других компонентов молока на процессы, протекающие при выработке и хранении наиболее важных продуктов — кисломолочных напитков, сливочного масла, сыров и консервов. Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников, специализирующихся по молочному делу. Она может быть полезна для аспирантов и студентов вузов пищевой промышленности.
Оставить комментарий