Л.И. Степанова

Словарь фразеологических синонимов русского языка

А. Бирих, В.М. Мокиенко, Л.И. Степанова

В словарь включено около 7000 фразеологизмов, сгруппированных в синонимические ряды по лексической доминанте. Рады, отличающиеся друг от друга оттенками значения, имеют толкования. Входящие в них фразеологические единицы маркируются стилистическими пометами. Для удобства поиска словарь снабжен алфавитным указателем. Предназначен для филологов-русистов, переводчиков, писателей, редакторов,...

Словарь русской фразеологии. Историко-этимологический справочник

А. Бирих, В.М. Мокиенко, Л.И. Степанова

Словарь - первая в отечественной лексикографии попытка дать максимально полную информацию об истории и этимологии русских фразеологизмов. Раскрывая исходный образ каждого устойчивого выражения, авторы связывают их с различными реалиями русского быта, фактами истории, древними народными верованиями, обычаями и обрядами. К каждому историко-этимологическому толкованию дается точная библиографическая...

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 2. Цельномолочные продукты. Производство молока и молочных продуктов (СанПиН 2. 3. 4. 551-96)

Л.И. Степанова

В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Большое внимание уделено технологии производства различных сортов масла (сливочного, топленого и комбинированного), контролю качества вырабатываемой продукции.
Рекомендуется для студентов высших и...

Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 1. Цельномолочные продукты. Производство молока и молочных продуктов (СанПиН 2. 3. 4. 551-96)

Л.И. Степанова

В книге приводятся технология молока и цельномолочных продуктов, рецептуры на них, технологические схемы, пороки сырья и готовой продукции. Помещены также данные по их физическим свойствам, химическому составу и пищевой ценности.