Л.С. Кучер

Официант (повышенный уровень): учебное пособие

Л.С. Кучер

Официант (базовый уровень): учебное пособие

Л.С. Кучер

Официант. Начальный уровень

Л.С. Кучер

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке официантов.
Рассмотрены организация подготовки зала и других помещений ресторана (кафе, бара) к обслуживанию посетителей, ассортимент и назначение посуды, приборов, столового белья, приемы предварительной и дополнительной сервировки стола, встреча и размещение посетителей за столами, порядок приема от них заказов и их...

Ресторанный бизнес в России: технология успеха. 3-е издание, дополненное и переработанное

С. Ефимов, Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова

В книге раскрывается состояние ресторанного бизнеса в России и перспектива его развития. Освещается современный подход к созданию и функционированию ресторана, включая разработку концепции, приобретения необходимого оборудования, инвентаря, столового белья, создания меню и карты вин, дизайна торговых помещений. Приводятся нормативные документы, регламентирующие деятельность торгового предприятия...

Технология приготовления коктейлей и напитков

Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова

Освещена история возникновения и развития баров. Рассмотрены характеристика компонентов, используемых для приготовления смешанных напитков и коктейлей, а также классификация, методы приготовления и правила оформления смешанных напитков и коктейлей. Изложены требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу, особенности обслуживания в барах различных типов. Даны приемы работы бармена, порядок и...

Ресторанный бизнес в России: Технология успеха

С. Ефимов, Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова

Для руководителей и менеджеров ресторанов, баров.

Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова

Для студентов колледжей, учащихся лицеев и технических училищ, а также может быть использован работниками общественного питания.