Ленина Семеновна Кучер

В учебном пособии подробно освещены вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, украшения их цветами, аксессуарами. Рассмотрены приемы...

Издательство: Феникс
Дата выхода: июнь 2017

В учебнике предлагается применение компетентностного подхода к подготовке барменов. Рассмотрены исторические аспекты возникновения и развития баров, их классификация и характеристики, используемые в баре посуда и инвентарь, характеристики барных напитков, порядок хранения продуктов в баре, основы организации обслуживания в баре, в том числе правила отпуска разных напитков, приемы работы бармена за...

Издательство: Академия
Дата выхода: июнь 2011

Техническое обслуживание и ремонт машин в сельском хозяйстве: учебник. 3-е изд., испр. Курчаткин В.В.

Издательство: ИЦ Академия
Дата выхода: июнь 2011

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке официантов. Рассмотрены классификация банкетов и других видов ресторанного сервиса современных направлений в организации обслуживания потребителей официантами, в том числе мерчендайзинг и кейтеринг, роль менеджера в организации обслуживания разных мероприятий. Для подготовки и переподготовки официантов. Может быть...

Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: ноябрь 2009

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке официантов для предприятий общественного питания. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, аранжировки их цветами,...

Издательство: Академия/Academia
Дата выхода: ноябрь 2009

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке официантов. Рассмотрены организация подготовки зала и других помещений ресторана (кафе, бара) к обслуживанию посетителей, ассортимент и назначение посуды, приборов, столового белья, приемы предварительной и дополнительной сервировки стола, встреча и размещение посетителей за столами, порядок приема от них заказов и их...

Издательство: Академия
Дата выхода: март 2008

В книге раскрывается состояние ресторанного бизнеса в России и перспектива его развития. Освещается современный подход к созданию и функционированию ресторана, включая разработку концепции, приобретения необходимого оборудования, инвентаря, столового белья, создания меню и карты вин, дизайна торговых помещений. Приводятся нормативные документы, регламентирующие деятельность торгового предприятия...

Издательство: РосКонсульт
Дата выхода: июнь 2007

Освещена история возникновения и развития баров. Рассмотрены характеристика компонентов, используемых для приготовления смешанных напитков и коктейлей, а также классификация, методы приготовления и правила оформления смешанных напитков и коктейлей. Изложены требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу, особенности обслуживания в барах различных типов. Даны приемы работы бармена, порядок и...

Издательство: Академия
Дата выхода: апрель 2005

Для руководителей и менеджеров ресторанов, баров.

Издательство: РосКонсульт
Дата выхода: октябрь 2002

Для студентов колледжей, учащихся лицеев и технических училищ, а также может быть использован работниками общественного питания.

Издательство: Деловая литература
Дата выхода: сентябрь 2002